بهترین مکان‌ها برای غذا خوردن در اندلس - از یک سرآشپز با سه ستاره میشلن

مسافرانی که به دنبال یک وعده غذایی با سه ستاره میشلن در اندلس هستند، ناگزیر به آپونینته می‌رسند.

این تنها رستوران در منطقه است که این ویژگی را دارد.  

این رستوران که در قلب پارک طبیعی باهیا د کادیز قرار دارد، توسط سرآشپز آنجل لئون اداره می شود.

برخلاف اکثر رستوران‌های ستاره‌دار میشلین که فصل‌ها منوی غذا را مشخص می‌کنند، موزهای لئون غذاهای دریایی دور ریخته‌شده، مانند کره چشم ماهی، و محصولاتی که قبلاً از کف اقیانوس دیده نشده‌اند، مانند علف‌های دریایی و برنج دریایی هستند.

با وجود تمام افتخارات آشپزی که لئون کسب کرده است، سفرهای او به خارج از اندلس به طور شگفت‌آوری کم و بین‌المللی است.

او منطقه را می شناسد - و هنگامی که از او می پرسند کجا در جنوب اسپانیا غذا بخورد، توصیه های زیر را ارائه می دهد.

یک رستوران با دو ستاره میشلن در شهر روندا، باردال متعلق به بنیتو گومز، بومی کاتالونیا است.

گومز از پدر و مادری اندلسی متولد شد که رستورانی در بارسلون داشتند. او از آشپزی اندلسی و کاتالانی استفاده می کند تا چیزی را که لئون به عنوان «منطقه روندا در یک بشقاب» توصیف می کند، سرو کند. موارد مورد علاقه عبارتند از قیچی قرمز کبابی با بابونه و کره بابونه و همچنین بز پخته شده در جلبک دریایی با آب جلبک دریایی و کناره های شانه، مغز و کلیه حیوان.

سرآشپز پدرو سانچز در سال 2017، پس از بریدن دندان های خود در Casa Antonio، ********eau de Bagnols و رستوران Martin Berasategui، Baga را افتتاح کرد.

تنها با 16 صندلی، یک غذاخوری ستاره‌دار میشلین ممکن است کوچک باشد، اما در تطبیق مواد اولیه مینیمالیستی با خلاقیت موفق است.

نکات برجسته منو عبارتند از escabeche کبک (کبک ترشی شده در سرکه و مملو از گیاهان و ادویه جات)، quisquilla de Motril (میگو از شهر Motril که در آبگوشت قارچ سرو می شود) و گلابی زنگ زده و پوست مارماهی دودی.

لوس مارینوس خوزه در فوئنگیرولا، شهری در کوستا دل سول، سرور ام تی ای چیزی است که لئون آن را «معبد غذاهای دریایی» توصیف می‌کند. 

خوزه سانچز و خانواده اش بیش از 30 سال است که این رستوران دیدنی را اداره می کنند. آنها علاوه بر رستوران صاحب یک قایق هستند که روزانه از آن برای ماهیگیری استفاده می کنند. غذاهای دریایی مستقیماً از قایق به آشپزخانه می روند تا از تازه بودن آن اطمینان حاصل شود.

لاس رجاس که در ساحل بولونیا در کاردیز واقع شده است، یک «چیرینگیتو» (یا تأسیسات ساحلی) است که غذاهای سنتی را در محیطی منحصربه‌فرد سرو می‌کند.

کارلوس و برادرانش با غذاهای راحت مانند املت میگو، ماهی تن در گوشت خوک با فلفل برشته، میگوی سفید آب پز و کروکتای ماهی مرکب به مهمانان احساس راحتی در خانه می دهند. بوریکیت، ماهی از اقیانوس اطلس، یکی از برجسته ترین منوها است.

Horno Artesa یک نانوایی در شهر Arcos de la Frontera، دروازه ای به ”مسیر دهکده های سفید” است که از استان های کادیز به مالاگا می پیچد.

این تنها نانوایی در استان است که در فهرست «لا روتا دل بوئن پان»، مجموعه‌ای از صد نانوایی صنعت‌گر در اسپانیا، فهرست شده است. نان مالت برشته شده این نانوایی که توسط پاکو روئیز سالگوئرو اداره می‌شود، مانند شیرینی‌ها و نان‌های مخصوص با سلطان‌ها و گردو، افسانه‌ای است.

به گفته لئون، Bar Maty مسلما ”بهترین بار در جهان” برای خوردن ماهی سرخ شده شسته شده با آبجو یا شراب است.

این یک مکان کوچک است که فقط یک بار و چندین میز بلند در بیرون دارد. منو شامل سالاد میگو، choquitos سرخ شده (بچه ماهی مرکب) و boqueroncitos (آنچوی)، ماهی تن فریگیت و ماهی خال مخالی کبابی است، اما ستاره ماهی سرخ شده است که توسط آنتونیو گونزالس تهیه شده است. او محل را اداره می کند اما هنوز هم برای گپ زدن و شوخی با مشتریان وقت می گذارد.

Churros Charo هر روز از ساعت 8 صبح تا ظهر باز است، Churros Charo یک غرفه بازار در شهر El Puerto de Santa Maria است که توسط Charo Salguero Venegas 80 ساله (همچنین به عنوان مادربزرگ Churros شناخته می شود) هدایت می شود. او در 13 سالگی ساخت چورو را آغاز کرد و به سنتی که پدربزرگش شروع کرده بود ادامه داد.

در این غرفه چوروس فینو (چورو نازک) و چوروس گوردوس (چورو چاق) سرو می‌شود که می‌توان آن‌ها را با قهوه یا شکلات در یکی از بارهای مجاور میل کرد.

La Taberna del Chef del Mar یک میخانه غیررسمی در ال پوئرتو د سانتا ماریا است که در محلی که لئون آپونینته را تأسیس کرد، با خدمات دلپذیر توسط خود لئون واقع شده است .

غذاهای بد بو است و برای مردم محلی و گردشگران به طور یکسان با امضاهای آپونینت مانند ساردین کبابی با بادمجان، غذای دریایی و ریزوتو پلانکتون پذیرایی می کند.